カフェは1日何人来れば成り立つ？必要な売上と客数を計算
yamakura「カフェを開業したら、1日に何人くらいお客様が来れば成り立つんだろう？」
これからカフェを始める方にとって、気になることの一つだと思います。
結論から言うと、
「1日○人来れば大丈夫」という共通の答えはありません。
必要なお客様の人数は、
- 必要な売上
- 客単価
- 営業日数
- 家賃や人件費などの経費
- 自分がどれくらい利益を残したいか
によって変わるからです。
そこで今回は、実際に数字を使いながら、
カフェは1日何人のお客様が来れば成り立つのか
を考えてみます。
まず「何人来てほしいか」ではなく、必要な売上から考える
カフェを開業するとき、
「1日に50人くらい来ればいいかな」
「20席くらいあれば大丈夫かな」
と、最初に人数から考えてしまうことがあります。
ただ、本来は逆です。
まず考えたいのは、
毎月いくらの売上が必要なのか。
そして、
その売上を作るために、1日何人のお客様が必要なのか。
という順番です。
例えば、
月商100万円が必要なカフェを考えてみます。
月に25日営業するとすると、
100万円 ÷ 25日 ＝ 4万円
なので、
1日に必要な売上は4万円
です。
ここから客単価によって必要なお客様の人数が変わります。
月商100万円の場合、1日何人必要？
1日の売上目標が4万円の場合で計算してみます。
客単価800円の場合
40,000円 ÷ 800円 ＝ 50人
1日50人
必要です。
客単価1,000円の場合
40,000円 ÷ 1,000円 ＝ 40人
1日40人
です。
客単価1,500円の場合
40,000円 ÷ 1,500円 ＝ 約27人
1日約27人
になります。
客単価2,000円の場合
40,000円 ÷ 2,000円 ＝ 20人
1日20人
です。
同じ月商100万円を目指す場合でも、
客単価によって必要なお客様の人数はかなり変わります。
「1日40人」は多いのか、少ないのか
例えば、
月商100万円、
客単価1,000円なら、
1日40人のお客様が必要です。
では、
1日40人というのは多いのでしょうか。
仮に8時間営業なら、
40人 ÷ 8時間 ＝ 5人
なので、
平均すると1時間に5人です。
こう聞くと、
「意外といけそう」
と思うかもしれません。
ただ、実際のお客様は均等には来ません。
ランチタイムや午後など、
特定の時間に集中することもあります。
1時間に5人ずつきれいに来るわけではなく、
ある時間には10人以上来て、
別の時間にはほとんど来ない、
ということもあります。
そのため、
単純に「1日40人」だけを見るのではなく、
自分の店で実際に40人を受け入れられるのか
まで考える必要があります。
必要客数は、席数だけで決まらない
1日40人来てもらうために、
40席必要なわけではありません。
例えば10席のお店でも、
1日に何度かお客様が入れ替われば、
40人に利用してもらうことはできます。
逆に、
30席あるからといって、
毎日30人以上来てもらえるわけでもありません。
席数を増やせば、
- 店舗面積
- 家賃
- 内装費
- 光熱費
- 人件費
なども大きくなる可能性があります。
そして固定費が増えれば、
今度は必要な売上そのものが増えてしまいます。
だから、
「たくさん売るために大きな店を作る」ことが、必ずしも正解ではありません。
必要なお客様の人数と、
自分が無理なく運営できる店舗規模のバランスを考えることが大切です。
必要なお客様の人数を減らす方法もある
「1日40人はちょっと多いな」
と思った場合、
お客様の人数だけを増やす必要はありません。
例えば、
客単価を上げる
ドリンクだけでなく、
フードやデザート、コーヒー豆などを購入してもらえれば、
1人あたりの売上を上げることができます。
客単価が上がれば、
同じ売上でも必要なお客様の人数は少なくなります。
店舗以外の売上を作る
カフェの売上は、
店内飲食だけで作る必要もありません。
例えば、
- コーヒー豆販売
- テイクアウト
- オンラインショップ
- 卸売
- 教室やイベント
- オリジナル商品の販売
など。
店舗以外の売上があれば、
座席に来店してもらう人数だけに依存しなくて済みます。
固定費を抑える
もう一つ大切なのが、
そもそも必要な月商を小さくすること
です。
例えば、
月商100万円必要だと思っていたけれど、
家賃や人件費を抑えることで、
月商80万円でも必要な利益を残せるのであれば、
必要なお客様の人数も少なくなります。
売上を増やすことだけではなく、
必要な売上を下げる
という考え方もあります。
その場所で本当に必要人数を集められるか
必要客数を計算したら、
次に考えたいのが、
その場所で本当にその人数のお客様に来てもらえそうか
ということです。
例えば、
1日40人必要だと分かったとします。
そのとき、
- 周辺にどれくらい人がいるのか
- 車で来る地域なのか
- 駐車場は十分か
- 近くに住宅や会社があるのか
- わざわざ目的地として来てもらえる店なのか
などを考えます。
数字を出すことで、
物件を見るときの判断もしやすくなります。
「雰囲気がいい物件だから借りたい」
だけではなく、
この場所で1日40人に来てもらうことは現実的なのか
という視点で考えられるようになります。
「何人来ればいい？」ではなく逆算する
カフェを始めるときに大切なのは、
最初から
「1日何人来ればいいんだろう？」
と考えることではありません。
順番としては、
① 自分はいくら利益を残したいのか
↓
② そのために月商はいくら必要なのか
↓
③ 1日いくら売る必要があるのか
↓
④ 客単価はいくらなのか
↓
⑤ 1日何人必要なのか
という流れです。
この順番で考えると、
自分のお店に必要なお客様の人数が見えてきます。
まとめ
カフェが1日に必要なお客様の人数は、
店舗によって違います。
例えば月商100万円、
月25日営業の場合、
1日の売上目標は4万円です。
その場合、
- 客単価800円なら約50人
- 客単価1,000円なら40人
- 客単価1,500円なら約27人
- 客単価2,000円なら20人
が一つの目安になります。
ただし大切なのは、
単純にたくさんのお客様を集めることではありません。
必要な利益から売上を逆算し、その売上を無理なく作れる店舗を考えること。
客単価を上げたり、
店舗以外の売上を作ったり、
固定費を抑えたりすることで、
必要なお客様の人数を減らすこともできます。
これからカフェを開業する方は、
「1日何人来ればいいか」だけではなく、
自分のお店の場合は何人必要なのか
を一度計算してみてください。
カフェ開業について、
「自分の場合は月商いくら必要？」
「この家賃で経営は成り立つ？」
「1日に何人くらい来てもらえばいい？」
といった数字を一緒に整理する、お試しコンサルも行っています。
開業前に一度数字を整理しておきたい方は、カフェ開業コンサルのページもご覧ください。
珈琲屋・カフェ開業を目指す方のためのお試しコンサル
地方で小さなカフェを始めたい方へ 開業したい。 でも何から始めれば いいか分からない。 あなたに合った開業プランを、 一緒に考える個別相談です。 カフェやコーヒー屋…
珈琲豆 山倉 
